2014. június 26., csütörtök 00:00

A vörös kaviár fajták

Értékelés:
(0 szavazat)

 

Különös de a GOST szerint a vörös kaviárnak mindössze két osztálya van. Méghozzá a másodosztályú kaviár íze semmivel sem rosszabb mint az elsőjé. Akkor miért is osztják a kaviárt különböző fajtákra?

Nézzük mi is a különbség köztük.

Az elsőosztályú kaviár.

Az elsőosztályú vörös kaviár mindig egy halféléből származik. Ez azt jelenti, hogy a Keta Lazac kaviár soha nem keveredik egy csomagolásban a Gorbusa Lazac kaviárral. Az összes ikraszem okvetlenül kb. egyforma méretű és színü kell hogy legyen, sérülések, burkok és vérrögök nélkül Kisseb kivétel megengedett csak a Kizsucs Lazac és a Vöröslazac kaviárnak. Ezeknek a halaknak az ikraszemei egy üvegben kissé különböző színüek lehetnek.

Az elsőosztályú kaviárszemek mindig ruganyosak könnyen elválnak egymástol, száraz vagy kissé nedves felületük van. Az elsőosztályú kaviár sótartalma 4-6% a kaviár saját súlyátol.

A másodosztályú kaviár.

Ebben az esetben már megengedett az egy üvegben való különböző halfélék ikrája keveredése. Az ilyen kaviárban lehetnek sérült szemek, burokdarabkák,  egy kis folyadék az üveg alján. Ezen kívül különbözhet a kaviárszemek színe is egy csomagolásban.

A másodosztályú kaviár szemei kevésbé ruganyosak és szárazak. Tapasztalhatjuk a ikramassza viszkozitását – ez a másodosztályú kaviár esetében megengedett. Ez a termék sóssab. A só tartalma 4-7% a kaviár saját súlyátol.

 Az ízhez és a szaghoz való követelmények mindkét esetben egyformák: könnyű és kellemes tengerszag, megengedett egy nagyon halványan pikáns és kesernyés íz (főleg a Vöröslazacnak). A hétköznapi vásárló az első és a másodosztályú kaviárt csak vizuálisan tudja megkülönböztetni. Egy ünnepi asztalon az elsőosztályú kaviár természetesen jobban mutat.

De a gyakorlatban nem is olyan könnyű tálalni a boltban elsőosztályú vörös kaviárt.

Gyakorlatilag az összes kaviáros üvegen ott a felirat hogy “Elsőosztályú”. Viszont a szakértők biztosak abban, hogy a 10 üvegből 8-ban a kaviárt a másodosztályhoz lehet sorolni, vagy az íze, vagy az állaga, vagy a kinézete miatt.

Egyes gyártok képesek nyíltan megsérteni a csomagolás szabványait, például az üvegen nincs a kaviár osztályára utaló felirat.

Sok orosz gyártó nem tartja magát az általánosan elfogadott GOST-hoz és a saját technikai feltételeit használja.  Különös de sok független vizsgálat eredménye mutatja hogy a saját technikai feltételek szerint gyártott termék gyakrabban jobb minőségű mint a GOST - szerint gyártott kaviár.

Az Alaszkábol való ikrának saját osztályzata van. Mindegyik gyártó üzemnek saját a megjelölése valamint a kaviár fajták meghatározása. Ezek lehetnek számok, betűk vagy színek.  Nem egyszer összehasonlítva a különböző gyártoktol való ikrát, megbizonyosodtunk hogy közös feltételek nincsenek és az egyik üzem elsőosztályú kaviárja megfelel a másik üzem másodosztályú kaviárjának.

Például a TM ICICLE kaviárnak az első osztály nincs megjelölve, a másodikat „A” betűvel jelölik meg. Viszont a TM Copper River elsőosztályú kaviárja is “A” betűvel van jelölve. A PeterPan Seafoods cég egy saját osztály jelölést dolgozott ki. A különböző osztályokat színekkel jelölik meg. Többet a Peter Pan kaviár jelöléséről itt >>> tudhat meg. A TM ICICLE kaviár jelöléséről pedig itt >>> .

Az elsőosztályú kaviár közös tulajdonságai – a kevés só mennyiség, a szemcsézettség és a folyadék hiánya a kifagyasztás után.