2014. június 26., csütörtök 00:00

Fagyasztott, kifagyasztott és friss vörös kaviár

Értékelés:
(0 szavazat)

 

Gondolkozzon csak el, a lazacfélék ívása mindössze néhány hónapig tart a halfélétől függően – május közepétől (Vöröslazac) októberig-decemberig (Kizsucs Lazac). Friss vörös kaviárt akkor kapunk, ha mindössze néhány óra telik el azután, hogy a halat kifogják az ikrát kiszedik, feldolgozzák, besózzák és becsomagolják.

És itt merül fel a következő néhány logikus kérdés. Meddig tarthat az igazi friss vörös kaviár tárolása? Mit árusítson a gyártó az év többi hónapjában?

Mennyi a friss kaviár tárolási ideje?

A friss kaviárt, ahogyan az enyhén sózott halat is, egyszerűen lehetetlen hosszan tárolni, pláne félévig vagy egy évig. Igaz hogy sok vitamint meg nyomelemet tartalmaz, az is igaz hogy natúrterméknek számit, de a tárolási ideje az ilyen ikrának mindössze néhány nap. Számolja ki a gyártási és a szállítási időt (a Távol Keletröl vagy Alaszkábol például Budapestre), valamint a boltokba való szállitást. Ezért ha csak friss kaviárt akarnánk fogyasztani, nem tudnánk megoldani, mivel nálunk nem gyártják.

És mi történik ha egy ilyen szallitmány, amely egyszer egy évben jön nem fogy el? Elképzelheti hogy menni pénzt veszít a gyártó. Annál is inkább hogy a kaviár gyártás egy nagyon komoly üzlet amelyben nagy pénz forog.

Ezért a gyártók maximálisan meg akarják hosszabitani a kaviár tárolási időtartamát az összes rendelkezésre álló módszerrel. A legolcsóbb módszer a mindenkivel kritizált tartósítószerek használata.

Ha igazi friss kaviárt kíván fogyasztani az egyetlen módszer hogy ismeretséget köt valakivel a Távol Keletröl és kifizeti a megrendelt csomag repülővel való szallitását. A boltokban eddig tartósítószer nélküli kaviárt nem lehetett beszerezni.

De hogyan biztositja a gyártó a kaviár termelését az egész év folyamán?

Egyszerűen kifagyasztott vörös ikrát használ! Az történik, hogy amikor az aktív ívás folyik, az ikrát a peteburokkal együtt fagyasztják le és a fagyasztó szekrényekben hagyják.

Az év folyamán ezeket a burkokat a felhasználó közelébe szállitják, hogy időt takarítsanak meg. Ezután a burkokat kifagyasztják, kiveszik az ikrát, besózzák és becsomagolják.

Természetes hogy e módszerek használatával a termék veszít a kinézetén. Ezeket a hiányosságokat glicerin, mesterséges adalékok és növényi olaj hozzáadásával oldják meg.

Ezért a burkokból kifagyasztott vörös kaviár:

Van még egy dolog amit némelyik gyártó elhallgat.  A lefagyasztott termék többségét nem a Távol Keletröl szállitják, hanem az USA – bol vagy Kanadábol. Rég köztudott, hogy az Alaszkábol származó kaviár nem hogy rosszabb mint a Távol Keleti, de gyakran jobb minőségü. Ez a szigorú minőség-ellenőrzésnek és a korszerű berendezésnek köszönhető.

Vajon hogy lehet megoldani a rövid tárolási idő problémáját a tartósítószerek használatának elkerülését és a termék 100% hasznossága megtartását?

Nem is olyan rég az amerikaiak kitalálták az ikra lefagyasztásának egy forradalmi modszerét, mely lehetővé teszi a tartósítószerek kihagyását valamint a vitaminok és a hasznos anyagok megtartását. Így jelent meg a számunkra még egzotikus sokkos fagyasztás.

A hagyományos fagyasztás során a В9, В3, В5 és Е vitaminok teljesen szétesnek mert a mikroszkopikus jégdarabkák megsértik a sejt membránokat. A sokkos fagyasztás ezt a problémát sikeresen megoldotta.

Az ilyen ikra már ki van véve a burokból,  át van válogatva, meg van sózva és ezután le van fagyasztva a sokkos fagyasztás alkalmazásával. A kifagyasztás után a terméket azonnal tálalhatjuk.

Az így lefagyasztott kaviárt két évig lehet tárolni speciális élelmiszer konténerekben -18C fokon, megőrizve a minőségét és a tápláló értékét.

Otthoni körülmények közt a lefagyasztott kaviárt egyszerű fagyasztószekrénybe lehet tárolni. Lefagyasztva az ilyen ikra narancssárga, a kifagyasztás után pedig megsötétül és pirossá válik.

A lefagyasztott kaviár még egy pozitívuma, hogy levághatunk belőle egy darabot a többit pedig tovább tarthatjuk zárt edényben a fagyasztóban. Azonban ne felegyje hogy a vágástól minden alkalomkor az ikraszemek megsérülnek és felesleges folyadék jelenik meg. Ezért a vágások száma minél kevesebb legyen.

Vásárláskor emlékezzen hogy csodák nincsenek, és a gyorsan romló termékbe vagy tartósítószert tesznek, vagy pedig a sokkos fagyasztás módszerét alkalmazzák. Más lehetőség nem létezik.